Surdeigsbrød
Last ned oppskriften på surdeigsbrød
Surdeigsbrød er blitt mer populært. Brødet er smakfullt og har god holdbarhet. Aktører som Åpent Bakeri og United Bakeries i Oslo området har gjort at flere har fått smaken på dette nydelige syrlige brødet. Om du har litt surdeig og tid til overs kan du selv lage et deilig surdeigsbrød hjemme.
SLIK LAGER DU et nydelig SURDEIGSBRØD på ditt eget kjøkken.
Klargjøring av surdeig.
Jeg starter med litt surdeigsstarter. Ca ½ melkeglass (1 dl) av den ferdige fra kjøleskapet. jeg blander det med 150 g siktet mel og lunkent vann 30 C til en passe tykk røre. (litt tykkere enn en vaffelrøre.) Dekker bollen med røren med plast. Inn i varmeboks på 27 grader.
Kald starter tar etter erfaring 10 - 12 timer å klargjøre. Sjekk regelmessig om det er liv (4 t.) Om det blir små bobler.(8 t.) Mer volum og større bobler. (10 t) Starteren har nå muligens nådd toppen. Bak i vei. Skal man bake neste dag eller mange timer senere heller man ut 1/3 av starteren og tilfører 150 g siktet mel og lunkent vann 30 C til en passe tykk røre og sette alt inn i varmeboks på 23 grader.
Når starteren har vokst seg stor og svulstig med bobler er det på tide med mer mating. Hell av 1/3 og tilfør 150 g siktet hvetemel og på vann 30 C alt blandes til en tykk røre. Legg lokket på og sett inn i varmeboks.27 C.
Alt er klart til baking når starteren er på topp. Starteren er mangedoblet i volum. Synlige bobler på toppen. Bildene viser hvordan det skal se ut.
STARTEREN ER PÅ TOPP... DET ER KLART FOR BAKING.
DETTE TRENGER DU:
100 g surdeig
15 g salt (3 ts)
50 g sammalt rugmel fint
4 g fersk gjær (på størrelse med en ert)
675 g lunkent
825 g hvetemel
Slik gjør du:
(BRUK EN KJØKKENMASKIN)
BLANDE: Bland alle ingrediensene men hold tilbake 1,5 dl av vannet.
Kjør på sakt fart i 3-4 minutter. Øk hastigheten og kjør videre i 20 minutter. Tilsett resten av vannet litt etter litt.Deigen skal være løs, ikke tilsett mer vann. Deigen er ferdig til heving når den er blank, smidig og seig. La alt hvile i 5 minutter. Kjør så på maks i 30 sekunder og så på laveste hastighet i 2 minutter
BILDE: Brødene er snart klare til steking. Deigen er delt og siste heving er i gang.
.
HEVE: Hvile i bolle 1 time dekket med plast i varmeboks 27 C. Deigen er nå hevet litt og er litt dissete. Bruk en slikkepott og vend deigen forsiktig over seg selv. Hvil nok en time. Gjenta. Vend deigen over seg selv nok en gang. Hvil i nok en l time. Deigen har nå hvilt i tre timer. Du vender nå for tredje gang.
Deigen deles i to emner( bilde over) som legges på bakepapir. Dette er vanskelig. En bakespade er et must. La emnene heve i en time. Ikke legg noe over deigen. Det vil klistre seg fast.
STEKE: Stekes på varm stein nederst ovnen 223 C 30-40 minutter. Hell i 1 dl vann i bunnen av ovnen i starten, gjenta to ganger under stekingen.
Dette gir sprøere skorpe, mørkere brød og mer smak. Kjernetemperatur på brødet bør være på rett under kokepunket. 94 -98 grader Celsius. Dette sjekker du med stikke et steketermometer inn brødets kjerne.
Avkjøl surdeigsbrødet på rist.
KILDER:
Boken BRØD fra Åpent bakeri
Italia: Reise og overnatting
Ferie i Italia - Reiseforberedelser - Reis Smart - Bilkjøring i Italia - Overnatting i Italia - Overnatting underveis på reisen til Italia - Italia: Linksamling - Italiensk ordbok: 100 nyttige ord og utrykk - Italia:Litteratur
Italia: Mat og drikke
Tørrfisk som i Badalucco - Italiensk ordbok: På restaurant - Lam på Italiensk - Gode kjøp i Liguria - Blåskjell - Parmesan - Mattips Italia - Italiensk Pizza - Tiramisu - Panna Cotta - Pesto - Bruschetta - Espresso - Cappuccino - Limoncello - Grappa - Spagetti - Olivenolje fra Liguria - Italiensk Rødvin - Italiensk ordbok: Matutrykk - Norsk sjømat på Italiensk vis - Slow Food - Solens mat - Kaffe på Italiensk - Espresso
Italia: Steder og mennesker
Den italienske rivieria - Badalucco - Cinque Terre - Monterosso al Mare - Vernazza - Corniglia - Manarola - Riomaggiore - Toscana - Arma di Taggia - Amalfi - Landsbyene i Liguria -Italienske kjendiser - Firenze - Siena - Roma - San Gimignano - Tenuta san Pietro i Lucca - Triora - Villa Faraldi - Liguria - Imperia - Fakta om Italia - Italiensk ordbok - Palazzo Capponi - Italiensk ordbok: Klokke, dager, måneder - Ristorante Ca' Mea - Kommuner i Imperia
EKSTERNE LINKER / MATOPPSKRIFTER:
Budstikka.no har 95 oppskrifter på Italiensk mat
Matmons.net har 24 oppskrifter på italiensk mat
Matuniverset.dk har 395 italiensk matoppskfter
Mortens oppskriftsamling med 152 matoppskrifter
Mangiare Bene har over 2000 oppskrifter i sin base
Italy.dk har mange gode italiensk matoppskrifter
Dk-kogeboken.dk - en mengde italienske oppskrifter
EKSTERNE LINKER /BOSTEDER:
Bosteder i Liguria
Gårdsturisme i Italia
Leiligheter i Firenze, Venezia, Sorrento og Positano
Frederico i Roma leier ut leilighet ved Colosseum
Den langsomme livet på Paradiso
Tenuta Il Sogno, ferieleiligheter midt i vinland
Vacanze.net, med mange overnattingslinker
Bondegårdsferie
Alla är välkomna till Italien och La Famiglia
Overnatting i Roma
Venere.com - hotelloversikt med online booking
Saker på parmesan.no