Focaccia
Det perfekte sommerbrød. Focaccia, toscansk landbrød eller italiensk flatbrød. Kjært barn har mange navn. Dette er et lettlaget brød som er godt til supper og salater. Ypperlig som turmat, på skituren, på stranden eller etter behag.
Under finner du to oppskrifter. En kjapp med fersk gjær og honning samt en med tørrgjær og mange hevinger. Last ned begge oppskriftene her (PDF)
RELATERTE OPPSKRIFTER:
Tiramisu, verdens mest berømte dessert!
Slik lager du en ekte italiensk pizza.
Pesto, slk lager du den selv!
DETTE TRENGER DU:
50 g gjær
6 dl lunkent vann
1 kg hvetemel
2 ts salt
1.5 dl god olivenolje
2 ts honning
Maldonsalt
Rosmarin
SLIK GJØR DU:
Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett mel, salt og honning.
Elt godt. For hånd tar dette ca 10 minutter. Tilsett 1-2 ss av oljen helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30- 45 min, til dobbel størrelse.
Fordel deigen over i en bakepapirkledt liten langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. Prikk hull i deigen med fingrene og hell over olivenolje og strø over litt maldonsalt. La deigen etterheve under plast ca 40 min, til olje har trukket inn i deigen.
Stek på nederste rille i varm stekeovn 225 ºC i ca 30min. Dryss over rosmarin når det gjenstår 10 minutter av steketiden.
Ta brødet over på rist. Drypp over noen klunker av din beste ekstra virgin olivenolje over focaccia-brødet.
Avkjøl brødet på rist.
Focaccia a la Schakenda
Bakeren Lom, Morten Schakenda har hatt suksess med sitt bakeri. Gode råvarer og lidenskap for faget. Oppskriften kommer fra boken ”Om brød og boller og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom” av Morten Schakenda, Bakeriet i Lom. Metoden ”første dag” kalles autolyse og en modningsprosess uten gjær som Schakenda mener gir mer smak på brødene. Lite gjær i forhold til melmengde er også påfallende. Dette fordrer lengre hviletid. Jeg besøkte Schakenda i hans bakeri i vår og i
tillegg til å vise bort autolyse-metoden så var det det å slå opp brød som var nytt og spennende. Se min YouTube videosnutt der Morten forklarer ”oppslag” av brød.
DETTE TRENGER DU:
Første dag: Autolyse
- 1 1/2 kg hvetemel
- 50 g siktet rugmel
- 1 l vann
Annen dag: Baking
- 15 g fersk gjær
- 20 g salt
- 175 g soltørket tomat, i tynne strimler
- 1 dl olivenolje
SLIK GJØR DU:
Første dag:
Bland mel og vann i en eltebolle i 2 min. Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen stå minst 3 timer eller natten over.
Annen dag:
Bland deigen fra første dag med gjær og salt og elt sammen til en smidig deig i ca 15 min. Tilsett de soltørkede tomatene og 2-3 ss hvetemel. elt videre i 2 min til tomatene er blandet godt inn. Hell 1 dl god olivenolje i en annen bolle, legg den ferdig eltede deigen over i bollen med olje og vend deigen i olje.
Dekk med plastfolie, og sett deigen lunt til heving i ca 3 timer.
”Stram” opp deigen ved å ta tak i den ene enden av deigen og strekk den litt før du bretter den på toppen. Ta tak i den andre enden av deigen og gjenta prosessen. Deigen skal nå være brettet og ligge i tre lag. Dekk med plastfolie og sett til heving ca 1 time. Gjenta denne strekkeprosessen to ganger til.
Slå ut deigen på bakebordet og del den i 5 like store bakeemner. Trykk dem lett ut på et stekebrett med bakepapir, strø med litt flaksalt, og trykk gjerne forsiktig noen tomater ned i brødet Dekk til og la brødene heve i ca 45 min.
Varm stekeovn til 250 C. Slå et glass varmt vann i bunnen av ovnen før du setter inn brødene. Skru varmen ned til 180 C etter 5 min, og stek videre i 35-40 min.
Pensle med god olivenolje straks de kommer ut av ovnen.Avkjøles på rist.
(kilde: tv2.no/Wenches kjøkken)
Italia: Reise og overnatting
Ferie i Italia - Reiseforberedelser - Reis Smart - Bilkjøring i Italia - Overnatting i Italia - Overnatting underveis på reisen til Italia - Italia: Linksamling - Italiensk ordbok: 100 nyttige ord og utrykk - Italia:Litteratur
Italia: Mat og drikke
Tørrfisk som i Badalucco - Italiensk ordbok: På restaurant - Lam på Italiensk - Gode kjøp i Liguria - Blåskjell - Parmesan - Mattips Italia - Italiensk Pizza - Tiramisu - Panna Cotta - Pesto - Bruschetta - Espresso - Cappuccino - Limoncello - Grappa - Spagetti - Olivenolje fra Liguria - Italiensk Rødvin - Italiensk ordbok: Matutrykk - Norsk sjømat på Italiensk vis - Slow Food - Solens mat - Kaffe på Italiensk - Espresso
Italia: Steder og mennesker
Den italienske rivieria - Badalucco - Cinque Terre - Monterosso al Mare - Vernazza - Corniglia - Manarola - Riomaggiore - Toscana - Arma di Taggia - Amalfi - Landsbyene i Liguria -Italienske kjendiser - Firenze - Siena - Roma - San Gimignano - Tenuta san Pietro i Lucca - Triora - Villa Faraldi - Liguria - Imperia - Fakta om Italia - Italiensk ordbok - Palazzo Capponi - Italiensk ordbok: Klokke, dager, måneder - Ristorante Ca' Mea - Kommuner i Imperia
EKSTERNE LINKER / MATOPPSKRIFTER:
Budstikka.no har 95 oppskrifter på Italiensk mat
Matmons.net har 24 oppskrifter på italiensk mat
Matuniverset.dk har 395 italiensk matoppskfter
Mortens oppskriftsamling med 152 matoppskrifter
Mangiare Bene har over 2000 oppskrifter i sin base
Italy.dk har mange gode italiensk matoppskrifter
Dk-kogeboken.dk - en mengde italienske oppskrifter
EKSTERNE LINKER /BOSTEDER:
Bosteder i Liguria
Gårdsturisme i Italia
Leiligheter i Firenze, Venezia, Sorrento og Positano
Frederico i Roma leier ut leilighet ved Colosseum
Den langsomme livet på Paradiso
Tenuta Il Sogno, ferieleiligheter midt i vinland
Vacanze.net, med mange overnattingslinker
Bondegårdsferie
Alla är välkomna till Italien och La Famiglia
Overnatting i Roma
Venere.com - hotelloversikt med online booking
Saker på parmesan.no